谭梅老师，1982年毕业于安徽农学院机茶专业（现为安徽农业大学茶学专业），经典熟茶“7581”的现代传承者，国家茶叶加工生产高级工程师。80年代以来，历任原中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科科长、技术副厂长。现为昆明南香茶业股份有限公司、云南沧源佤山茶厂有限公司技术总监。

在普洱熟茶工艺传承短短49年的历史中，富于开拓创新的茶界前辈创制人工渥堆发酵技术，是普洱茶生产与加工的先驱者；谭梅老师自80年代至今，四十年如一日，工作在普洱茶生产第一线，可以说是不折不扣的普洱茶传统发酵技艺的传承者。

早在1975年，在普洱茶界声名赫赫的“7581”创制。创制初期的“7581”砖形略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，市场并不太接受。为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转7851熟砖的市场表现，这个任务交到了以谭梅为主的技术人员手中。从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行全方位改造，并重新试制新的机器，从各个环节上保证了产品质量。改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头。

无论市场风云变幻，谭梅老师始终毅然选择深耕土地、茶树与工艺。2004年，是谭梅最为难忘的一年。在这一年，谭梅和部分技术力量转入云南省沧源县佤山茶厂并担任技术总监，并创造了“佤山映象”品牌。自2005年开始普洱茶进入火热发展期，直至2007年4月达到这一轮热潮的顶峰。在这两年里，谭梅却从人们视线中淡出，选择了亲自跋山涉水到世外沧源建设茶园基地，从源头就把控好质量关，保证茶叶的品质。对进厂的毛茶进行仔细地挑拣、定级、归堆，杜绝使用品质有缺陷的毛茶，对传统发酵技艺极其熟练地运用，翻堆、洒水、温度控制，用自己多年的经验定义着渥堆发酵的标准。

在她宽厚操劳的手掌中，每一叶茶都得到了悉心的照顾，她像母亲对孩子那般温柔地呵护着它们，也塑造着它们。而后便是一口接一口的评茶、品茶，这一评就是四十多年，成千百万次味觉的历练，茶最初的苦、涩都从她口中滤去，留给我们的是温柔的甘甜和醇香。

制作熟茶的整个过程，其实每一道工序都是控制与平衡的艺术，经验必不可少。如果说工序是经验下的可控，那么经验就是难以主观控制的部分，唯有时间与心性的磨砺与积累，才方可成就。

时光为冕，岁月成章，在谭梅老师四十年如一日的埋首与思考中，“7581”最本真的普洱熟茶原味，终得以传承延续而源远流长。而谭老师与普洱茶的故事仍将继续，惠人芳泽，愈陈愈香。