鲁子权

作者:产业发展部 日期:2023-01-05 17:33

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2010年7月进入云南土林茶业有限公司工作,跟随厂里技术人员从生产一线加工开始学习制茶技能及日常质量管理。一直从事茶叶生产加工相关的工作,先后担任车间主任、质检员、生产厂长、副总经理、总经理等职务。经过12年的总结和沉淀,把优秀的传统技艺一脉相传,传承“凤凰沱茶”三十余载技艺:2010年至2016年跟随赵静江、段丽等技术骨干学习制茶、拼配技能;2017年跟随公司产品研发部总监钟彦彬学习拼配,了解各茶区原料特点;2019年云南土林茶业有限公司为感谢“凤凰沱茶”创始人林兴云老先生早起对公司做出的贡献,聘请其为终身技术顾问,开始跟随林老及钟彦彬两代技术人员学习,通过选料、工艺等更新提升凤凰沱茶品质从生产一线加工开始学习制茶技能及日常质量管理。一直从事茶叶生产加工相关的工作,经过12年的总结和沉淀,把优秀的传统技艺一脉相传,发扬光大,敬业之心此志不渝;一直坚持以传承为根基,以拓展为血脉,秉承“真心做好茶”的制茶精神。始终坚持以“奉上好茶,奉献健康”为使命。以品牌为主导,渠道为依托,为消费者提供高品质的茶品及茶服务,致力于发展更高更优的茶业水平,提升与弘扬中华优秀茶文化。

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制茶工艺为:

采摘 :通过人工采摘,必须注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理,这样采得的茶叶口味才能更好的保留、以此来冲泡的口感更是绵香细滑。

萎凋,别称萎雕,在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

杀青:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

揉捻:揉捻茶叶最主要的目的是要让茶叶使之变得柔软,并且在最后制成的茶叶中,成为美观而且紧致的条索型,揉捻除了可以造就茶叶的高颜值之外,其实揉捻之后的茶叶,也因为更加聚合在一起,锁住了其中的营养物质,达到后期更加有效的内物质转化的作用与目的,也就是揉捻,也可以让茶叶的口感滋味变得更好。

晒干:晒干这一低温干燥的方式,保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物,而这是普洱茶后期转化“越陈越香”的基础,如果用高温烘干,新茶虽香气显,然则微生物和活性物质残留就很少,甚至没有,那么也就无法保证后期转化了最大程度的保留了茶叶中的有机和活性物质。而晒干的茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

备料:备料阶段包括:拼配、筛分、人工拣剔

压型:按照拼配盖茶与里茶比例,称取相应重量的原料用在蒸筒里通过92度的蒸汽使原料软化,套上布袋手工揉制,最后通过沱茶机械压型。

烘烤:最初工艺将成型茶叶放至晾茶架至于阴凉通风处,现在的工艺将成型茶叶放至烤房烘烤、烘烤时温度应控制在45度以下,避免温度过高导致掉面,烘烤结束后应进行水分检测,根据普洱茶国家标准GB/22111-2008要求,紧压茶水分应控制在10%以下。

包装:包装采用工制作的棉纸及条纹牛皮纸,包装时还要检查沱茶表面是否完整、沱形是否端正等。

目前拥有高级制茶师、高级评茶员、高级茶艺师、制茶工程师等职业资格证书,通过不断学习提升个人制茶技艺水平,同时公司成立产品研发中心,通过“传帮带”的方式着重培养年轻一代制茶员。


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